沒(méi)食子酸丙酯是一種白色針狀結(jié)晶或是淡黃褐色的結(jié)晶性粉末，略微帶有苦味，難溶于水，易溶于熱水、乙醚、乙醇、丙二醇、甘油等，不耐熱，光照也能促使沒(méi)食子酸丙酯分解。一般是利用硫酸催化沒(méi)食子酸和正丙醇，使其發(fā)生酯化反應(yīng)，然后利用碳酸鈉進(jìn)行中和，用活性炭進(jìn)行脫色，后使用蒸餾水進(jìn)行重結(jié)晶獲取沒(méi)食子酸丙酯。
沒(méi)食子酸丙酯能在人體內(nèi)被水解分成4-o-甲基沒(méi)食子酸和內(nèi)聚葡萄糖醛酸，后由尿液排出，而沒(méi)食子酸丙酯的大鼠經(jīng)口LD50為2600mg/kg，ADI為0到1.4mg/kg，毒性相對(duì)較高。
沒(méi)食子酸丙酯是一種良好的抗氧化劑，可以在食用油脂、餅干、方便面、油炸食品、果仁罐頭等物品中應(yīng)用，沒(méi)食子酸丙酯還可以跟一些增效劑來(lái)一起使用以此提高抗氧化作用效果，可以和丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯一起混合使用取得更好的效果。沒(méi)食子酸丙酯可以和鐵離子還有銅離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變成暗綠色和紫色，有良好的著色效果，和檸檬酸一起使用可以增加作用效果。

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