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基本信息

中文名稱：山梨酸鉀

中文別名：2,4-己二烯酸鉀

CAS號(hào)：17.004

INS號(hào)：202

分子式:C6H7KO2

分子量:150.2169

感官要求：白色或類白色粉末或顆粒

性質(zhì)：無(wú)臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。

國(guó)標(biāo)：《GB 1886.39-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀》

范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山梨酸和碳酸鉀（或氫氧化鉀）用水為溶劑反應(yīng)制得的食品添加劑山梨酸鉀。 

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山梨酸鉀的應(yīng)用

2.1 山梨酸及鉀鹽在酒飲中的應(yīng)用

　　酒類食品、蘇打類飲料、鮮橘汁、山楂汁等飲料、其他類非酒精飲料按比例添加山梨酸可以將保存期延長(zhǎng)。

2.2 山梨酸及鉀鹽在醬油、醬制品和腌菜中的應(yīng)用

　　如醬油、醬類制品、腌菜制品、泡菜等，添加適當(dāng)濃度的山梨酸溶液，可以使其不發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)的問(wèn)題。

2.3 山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

　　魚(yú)糕食品、魚(yú)肉香腸、熏魚(yú)制品、醬油烹煮的魚(yú)蝦、鮮魚(yú)、鮮蝦及其他水產(chǎn)品等都可添加山梨酸，可以有效防止制品中霉變問(wèn)題的發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的效果。

2.4 山梨酸及鉀鹽在肉制品中的應(yīng)用

　　干肉、干香腸、或類似的干肉制品;牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸;一般肉料;肉餡;熟雞肉;生鮮禽肉;生鮮雞腿、雞胸等都可應(yīng)用，對(duì)比未用過(guò)的食品有明顯的保質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間的效果，保鮮時(shí)間是對(duì)照樣的兩倍。

2.5 山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用

(1)蔬菜、水果：加山梨酸保鮮劑，在30℃的情況下保存一個(gè)月以上，可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。

(2)蘋果：保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個(gè)月，才發(fā)生變質(zhì)。

(3)蔬菜罐頭：可以防止馬口鐵生銹。

2.6 山梨酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用

　　山梨酸可以直接加入面粉或者面團(tuán)之中，在使用時(shí)，應(yīng)該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團(tuán)之中。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時(shí)，事先用少量的醋對(duì)物料進(jìn)行酸化，這樣的效果會(huì)更好。

2.7 山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用

　　應(yīng)用于硬干酪、干酪粉、食鹽鹽化干酪、新鮮干酪、乳化干酪、預(yù)包裝干酪等食品。使用山梨酸鉀的方法有3種，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀，然后用這種鹽溶液來(lái)制作干酪;二是在干酪成品出售之前，山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。

2.8 山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應(yīng)用

(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀。

(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸和山梨酸鉀。

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