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甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新

型天然甜味劑。

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊糖苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷

醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷差些，適度可口，純品后味較少。

• 中文名：甜菊糖

• 外文名：Stevia  sugar

• 又  名：甜菊糖苷

• 來  自：甜葉菊

• 應  用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

• 化學式：C38H60O18

• CAS號：57817-89-7

• 外 觀：白色粉末

甜菊糖苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室

溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味

料配合，味質(zhì)較好。

甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風味增強劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和 軟飲料；甜菊苷

用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；

甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風味增強 劑；用于食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、

麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香

糖和泡泡糖，也可用來生產(chǎn) 有各種風味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、

葡萄或草莓風味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產(chǎn)蛋糕粉。