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使酶失活

生物體由細胞構成，每個細胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內的才能進行。酶催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其復合體，是生物催化劑，絕大多數(shù)酶的化學本質是蛋白質，其活性受一些外界條件的影響，諸如pH、鹽離子濃度、溫度等。香蘭素破壞細胞膜導致細胞內環(huán)境發(fā)生改變，間接的抑制酶的活性，影響細胞體內的，如香蘭素會抑制DNA聚合酶的活性。

使遺傳物質失活或結構遭到破壞

絕大多數(shù)生物（具有細胞結構的生物和DNA）的遺傳物質是DNA，能指導蛋白質的合成，從而控制和生物的性狀。香蘭素能阻礙微生物延滯期中遺傳物質的合成、表達，原因可能是細胞膜遭到破壞，間接的抑制了參與遺傳物質的合成和表達的酶；也有研究表明，香蘭素會影響大鼠肝臟中轉運蛋白mRNA的表達。