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明膠的酸法與堿法生產通常是指明膠的原料前工序與提膠過程中化學處理方法不同。酸法明膠主要選用鹽酸、硫酸、磷酸、乳酸、檸檬酸、醋酸等單一酸或復合酸對前工序進行原料膨脹等處理，并進一步用弱酸或強酸破壞分子間交聯(lián)與斷裂分子鍵，使多膚溶于酸水溶液中，亦稱之為提膠。

堿法生產

堿法制備明膠過程中，含膠原的原料首先經浸灰、水洗和除脂等方式進行預處理，原料預處理后脂肪的含量較低，主要成分是膠原蛋白，在石灰或氫氧化鈉和一定溫度條件下膠原蛋白逐步降解為分子量不均一的多膚混合物，多膚溶液經濃縮、除濕和干燥等一系列處理后得到固體粉末。就產品的收率、性質和純度而言，堿法能夠生產出高質量的明膠。當前國產明膠約有80%以上是堿法明膠。 

堿法制膠通常是指石灰法與燒堿法，石灰法豬皮制明膠生產工藝通常為：原料整理—石灰水預浸—水力除脂—石灰水浸漬—洗滌中和—熬膠—濃縮、漂白、凝膠化。