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與熱水抽提法相比，有機酸提取法羅望子多糖膠的得率較高，且省去了醇沉淀的工序。有報道稱用檸檬酸處理后羅望子多糖膠的得率高達70%。具體工藝為：羅望子種子→去皮→粉碎→煮沸（有機酸溶液）→靜置沉降→過濾→濃縮→烘干→粉碎→羅望子多糖膠。

羅望子多糖膠的毒性和致突變性研究

1996年，趙巖等對羅望子多糖膠的毒性和致突變性進行了研究，發(fā)現(xiàn)羅望子多糖膠對雌、雄性大鼠、小鼠經(jīng)口LD50分別為9260mg/kg和大于10000mg/kg，屬于實際無毒。在Ames實驗（污染物致突變性的檢測）中，未呈現(xiàn)致突變型。在體內(nèi)試驗中，未引起小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核率和小鼠精子畸變率的增加，在3項致變試驗中，羅望子多糖膠均未呈現(xiàn)致突變活性。

在冰淇淋中的應用

羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑，分散于冰淇淋料液中，逐漸與水結(jié)合，使大量水分子與氫鍵相連，在結(jié)構(gòu)上形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，控制了殘余水相的流動性，使料液具有一定的粘稠度，這種性能有利于冰淇淋在凝凍時有效充入空氣，并且其無韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，從而使冰淇淋組織細膩、致密、柔軟，并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外，還能使冰淇淋形成紋理細小的冰晶。