產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 羧甲基纖維素鈉 實(shí)力商家 增稠乳化作用 凝膠化 品質(zhì)保證
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥23 /公斤
- ≥1000￥18 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國(guó) 陜西西安廠家
- 發(fā)布日期： 2021-12-31
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
| CAS | 9004-32-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
在面包中的應(yīng)用
由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團(tuán)，在和面時(shí)能夠與水結(jié)合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強(qiáng)的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗(yàn)得出，添加適量（2%~8%）的羧甲基纖維素鈉對(duì)于焙烤面包的品質(zhì)有，以添加6%時(shí)效果，其次為添加量4%?？梢蕴岣呙姘w積，改善面包的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，可延長(zhǎng)面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中，改善面包品質(zhì)提供了可能。
在饅頭制作中的應(yīng)用
羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)小麥饅頭面團(tuán)中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu)，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時(shí)，各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應(yīng)用還較少，這也為其應(yīng)用于新的領(lǐng)域提供了可能，可增加它的應(yīng)用范圍。
