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化學性質(zhì)淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，溶解度約50%(W/V)，不溶于乙醇。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀，則得游離阿拉伯酸。用途增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；涂釉劑。用途增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。按我國GB2760－86規(guī)定，作為增稠劑可用于飲料、巧克力、冰淇淋和果醬，最大用量為0.5-5.0g/kg。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，用途及限量為：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭1Chemicalbook0g/kg（單用或與其他增稠劑合用量，產(chǎn)品中含奶油或其他油脂）；加工干酪制造8g/kg（單用或與其他增稠劑合用量）；酸黃瓜500g/kg（單用或與其他助溶劑和分散劑合用量）；胡蘿卜罐頭10g/kg（單用或與其他增稠劑合用量）；稀奶油5g/kg（單用或與其他增稠劑和改性劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油）；冷飲10g/kg（以最終產(chǎn)品計，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用量）。亦用作膠質(zhì)硬糖或膠質(zhì)凝膠糖的穩(wěn)定劑。糖果的抗結(jié)晶劑及拋光劑。使用時需過濾。