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燕麥（學(xué)名：Avena sativa L.）是禾本科、燕麥屬一年生草本植物。須根較堅(jiān)韌。稈直立，光滑無毛，高可達(dá)120厘米，具節(jié)。葉鞘松弛，葉舌透明膜質(zhì)，葉片扁平，微粗糙，圓錐花序開展，金字塔形，小穗含小花；小穗軸近于無毛或疏生短毛，不易斷落；外稃背部無毛，基盤僅具少數(shù)短毛或近于無毛，無芒，或僅背部有1較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。穎果被淡棕色柔毛，腹面具縱溝，4-9月開花結(jié)果。

燕麥功能食品主要指含有燕麥麩、燕麥β-葡聚糖和燕麥油等燕麥功能原料或因子的產(chǎn)品。燕麥β-葡聚糖、燕麥油和燕麥蛋白均已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。燕麥油可直接制成膠丸，燕麥膳食纖維作為食品基料可添加到西式香腸和漢堡肉餅等肉制品中，增加肉制品的持水性。也有用燕麥膳食纖維作為基料制作咀嚼片。

燕麥還被廣泛地應(yīng)用在其他行業(yè)，如化妝品和藥品行業(yè)。葡聚糖因具有很好的保濕作用，美國已經(jīng)將燕麥葡聚糖替代化妝品中常用的透明質(zhì)酸。燕麥淀粉具有不尋常的凝膠特性和細(xì)膩柔和的粉體特性，已被用于生產(chǎn)用于臉面撲粉、洗浴液、眼影粉。燕麥蛋白質(zhì)可替代動(dòng)物蛋白，是很好的疫苗培養(yǎng)基和農(nóng)藥緩釋劑。