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 維生素B1亦稱“硫胺”、“硫胺素”，是B族維生素之一。其能促進正常的糖代謝，并且是維持神經(jīng)傳導(dǎo)、心臟和胃正常功能所的物質(zhì)。其與三磷酸腺苷結(jié)合形成維生素B1焦磷酸鹽(二磷酸硫胺即輔酸酶)，是碳水化合物代謝所的輔酶，該輔酶缺乏時可導(dǎo)致氧化代謝受阻而形成丙酮酸及乳酸堆積，影響機體的能量供應(yīng)。維生素B1還可抑制膽堿酯酶的Chemicalbook活性，當(dāng)缺乏時；膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，導(dǎo)致神經(jīng)沖動傳導(dǎo)障礙，影響胃腸和心肌功能。維生素B1富含于種子外皮及胚芽中，如米糠、麥麩等；粗糧中的含量高于精制米或白面粉。其他如酵母、瘦肉、花生、黃豆、肝臟、全麥，新鮮蔬菜如白菜、芹菜，中藥防風(fēng)、車前子、薏苡仁中均含有豐富的維生素B1。其可用作香料，主要用以配制苦味飲料用。

維生素B1的生物化學(xué)名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。維生素B1有微弱特臭、味苦，有潮解性。熔點248℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于Chemicalbook醚和苯中。理化性質(zhì)維生素B1為白色細小結(jié)晶或晶粉，熔點248℃(分解)，極易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯已烷、氯仿，溶于丙二醇。