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  白色結晶體或結晶粉末鑒別試驗取試樣約1g，溶于20%鹽酸溶液100ml中，取此溶液1ml，加5%亞硫酸鈉溶液1ml，含量分析稱取試樣約300mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結晶紫試液(TS-250)，用0.1mol/L高氯酸滴定至綠色終點或至藍色完全消失。每Mi，0.1mol/L高氯酸相當于L-色氨酸(C11H12N2O2)20.42mg。毒性LD508mmol/kg(大鼠，腹腔注射)?？砂踩糜谑称?FDA，§172．320，2000)。使用限量占食品中總Chemicalbook蛋白質重量的1.6%(FDA，§172．320，2000)。化學性質為白色結晶性粉末。無臭、味微苦，在水中微溶（1.14%,25℃),難溶于乙醇?？扇苡谙∷峄蛳A。mp289℃(分解)。等電點5.89。[α]D+2.8(5mol/LHCl),[α]D+6.2(0.5mol/LNaOH)。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚，與酸在暗處加熱較穩(wěn)定，但與其他氨基酸、糖類、醛類共存時加熱則極易分解。用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解。