沙蒿膠是一種呈奶油色的松散狀粉末，不溶于水，但能在水中均勻分布。沙蒿膠能夠在水溶液里溶脹千倍，形成強(qiáng)韌的結(jié)締狀凝體，充當(dāng)面粉類食品的天然增筋粘結(jié)劑，而且沙蒿膠能耐高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿，具有優(yōu)秀的穩(wěn)定性。
沙蒿膠可以當(dāng)作穩(wěn)定劑、增稠劑、膠凝劑、保水劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑等來進(jìn)行使用，而沙蒿膠的強(qiáng)大的吸水溶脹能力可以明顯增加面團(tuán)和面糊的延展性以及增強(qiáng)它們的筋力。
沙蒿膠作為面條添加劑，對于面品的質(zhì)量來說有著極大的提升效果，它能使面條的富水性等到提升，在水里煮30分鐘也不糊湯，而且面條富有彈性，可以減少面條的吸油率，防止面條老化。沙蒿膠能消除掛面的斷條現(xiàn)象，提高了掛竿的成品率，降低了成本，但沙蒿膠容易受潮結(jié)塊，因此需要將它放置到干燥陰涼的地方保存，還要注意防霉防蟲，一般沙蒿膠的保質(zhì)期為1年，但是到期后沙蒿膠沒有結(jié)塊或是發(fā)生霉變現(xiàn)象，依然可以使用。
沙蒿膠對于不同食品的用量也是不同。對于果醬，一般添加0.5%到1%的含量，增加果醬的稠度和出品率，對于腐竹；一般添加0.1%到0.3%的量，使腐竹煮不爛，富有嚼勁；對于烘焙食品，一般添加0.2%到0.5%的量，既能防止烘培食品的變形，又能保持水分，延緩老化；對于冰淇淋，則一般添加0.1%到0.25%的量來保持冰淇淋的穩(wěn)定性。

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