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增稠劑竟是這樣的添加劑

發(fā)表時(shí)間:2016-11-22

 增稠劑這種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用,增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱(chēng)水溶膠。是一種流變助劑,不僅可以使涂料增稠,防止施工中出現(xiàn)流掛現(xiàn)象,而且能賦予涂料優(yōu)異的機(jī)械性能和貯存穩(wěn)定性。對(duì)于黏度較低的水性涂料來(lái)說(shuō),是非常重要的一類(lèi)助劑。
它有水性和油性之分。尤其是水相增稠劑應(yīng)用更為普遍。增稠劑實(shí)質(zhì)上是一種流變助劑,加入增稠劑后能調(diào)節(jié)流變性,使膠黏劑和密封劑增稠,防止填料沉淀,賦予良好的物理機(jī)械穩(wěn)定性,控制施工過(guò)程的流變性(施膠時(shí)不流掛、不滴淌、不飛液),還能起著降低成本的作用。
特別對(duì)于膠黏劑和密封劑的制造、儲(chǔ)存、使用都很重要,能夠改進(jìn)和調(diào)節(jié)黏度,獲得穩(wěn)定、防沉、減滲、防淌、觸變等性能。
食品級(jí)的增稠劑-素肉粉是一種水相增稠劑,同時(shí)它也是一種油相增稠劑,也就是說(shuō),它遇水可以大量的吸水,吸水30倍時(shí)可以形成凝膠,吸水50=-100倍時(shí),可以成糊狀、吸水100-200倍時(shí),可以使水體及含蛋白、油脂的體系形成濃郁感,質(zhì)感強(qiáng)烈。素肉粉是由海洋藻類(lèi)及陸生植物魔芋提取,藻類(lèi)在生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)通過(guò)光合作用,將海里的二氧化碳吸收,對(duì)環(huán)境有好處,在食品中添加素肉粉,也是一種愛(ài)地球、綠色環(huán)保的生存方式。
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