食品級海藻糖的吸濕性對食品加工既有積極影響，也有一些可能帶來挑戰(zhàn)的方面，具體如下：

一、積極影響

1. 保持水分

延長保質(zhì)期：食品級海藻糖的吸濕性可使其在食品中吸收并保持一定的水分，能防止食品因水分流失而干燥、變硬，例如在面包、蛋糕等烘焙食品中，能讓產(chǎn)品在較長時間內(nèi)保持柔軟口感，延長貨架期。

穩(wěn)定質(zhì)地：在肉類、海鮮等加工食品中，食品級海藻糖吸濕后可維持食品的水分含量，有助于保持其原有質(zhì)地，防止因水分散失導(dǎo)致的肉質(zhì)干柴、口感變差等問題。

2. 改善口感

增加潤澤感：在糖果、巧克力等甜食中，食品級海藻糖適度的吸濕性可以使產(chǎn)品表面保持一定的濕潤度，不會過于干燥，從而增加產(chǎn)品的潤澤感，提升口感，使消費者在食用時感覺更加細(xì)膩、爽滑。

調(diào)節(jié)濕度平衡：在一些多組分的食品體系中，食品級海藻糖能通過吸濕性調(diào)節(jié)不同成分之間的濕度平衡，避免因局部水分分布不均而產(chǎn)生的口感差異，使食品整體口感更加均勻、協(xié)調(diào)。

3. 增強(qiáng)風(fēng)味

風(fēng)味緩釋：食品級海藻糖吸濕后形成的環(huán)境有助于食品中的風(fēng)味物質(zhì)保持穩(wěn)定，并且能夠在一定程度上實現(xiàn)風(fēng)味的緩釋，使消費者在食用過程中能持續(xù)感受到食品的風(fēng)味，增強(qiáng)風(fēng)味的持久性和豐富度。

風(fēng)味融合：它可以促進(jìn)食品中不同風(fēng)味成分的相互融合，使各種風(fēng)味更加協(xié)調(diào)統(tǒng)一，例如在調(diào)味料、醬料等產(chǎn)品中，有助于提升整體的風(fēng)味品質(zhì)。

二、消極影響

1. 影響加工工藝

面團(tuán)粘性：在面包等烘焙食品的制作過程中，如果食品級海藻糖吸濕性過強(qiáng)，可能會使面團(tuán)過于濕潤、粘性增加，給面團(tuán)的操作和整形帶來困難，影響面包的形狀和結(jié)構(gòu)。

干燥困難：在一些需要干燥處理的食品加工工藝中，食品級海藻糖的吸濕性可能導(dǎo)致產(chǎn)品干燥時間延長，增加能源消耗和生產(chǎn)成本，而且過度吸濕可能使產(chǎn)品難以達(dá)到理想的干燥程度，影響后續(xù)的加工步驟和產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 導(dǎo)致結(jié)塊

粉體食品：在奶粉、蛋白粉等粉體食品中，食品級海藻糖吸潮后容易導(dǎo)致顆粒之間相互粘連，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，不僅影響產(chǎn)品的外觀和流動性，還可能造成產(chǎn)品在使用時不易溶解、分散不均勻等問題。

固體飲料：對于固體飲料類產(chǎn)品，結(jié)塊會影響其沖調(diào)性，使消費者在沖調(diào)時難以將產(chǎn)品完全溶解在水中，形成均勻的溶液，降低了產(chǎn)品的使用便利性和消費者體驗。

3. 微生物生長

濕度環(huán)境：如果食品中的食品級海藻糖吸收過多水分，可能會為微生物的生長和繁殖創(chuàng)造有利的濕度條件，增加食品被微生物污染的風(fēng)險，縮短食品的保質(zhì)期，影響食品安全。

本文來源：西安浩天生物工程有限公司官網(wǎng)http://m.zhifantuwen.cn/